准备一块鸡胸肉,锅中放入清水,超过鸡肉表面就可以,加入料酒。
放入姜数片,用最小火烧水。
加盖,烧八分钟足够了。
可以看到,水表面有鸡血等污物,撇掉浮沫,鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
将鸡肉放入冰水中,让鸡肉快速冷却下来。
把鸡肉撕成小块,你会发现肉不是全面成熟,最多7成。
将麻油+菜油入锅,油热后下姜片,爆香。
再放入花椒、辣椒段和大蒜粒,将油温提高,进行爆炒,炸出麻椒的香气。
关火,焖十分钟。
等油冷下来,加入鸡汤,烧开后,再放入鸡肉片。
汤汁烧开,加点盐。
撒入香菜及葱花,滴上香油,就可以出锅了。
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