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正文
1、胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3、将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
4、再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5、再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30分钟至熟；
6、将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8、另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9、炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10、约炸7分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11、把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12、将鹅肉料切长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；
13、用酸黄瓜和香菜镶边；
14、将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。将它与面粉融合就做好了。
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