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冬小麦的播种时间大概在9月的中下旬到10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。
冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。
小麦又分为冬小麦和春小麦，区别是：
春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大。生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
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春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦。冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，比如我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。
冬小麦应是秋播春末收获的。在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。