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由于天气比较冷，腌制不容易腐烂，若天气炎热，受到热流的影响容易蒜易变黄。
华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜的蒜字，和算字同音，是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，腊八算由此而来。
腊八蒜做法：
材料： 大蒜若干，醋一瓶。
做法：
1、将大蒜剥去外皮，切去蒜蒂，将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中；
2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；
3、将容器密封，放置到阴冷的地方；
4、7到10 天后，蒜变绿后即可食用。
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