面团发酵后一拉就断可能是因为水加的不够,面团不够柔软,所以才会断开。这时可以向面团中加入水,水应加到面粉量的65%左右,这样活的面团拉开的时候就不会断了。如果这种方法不可以的话,可检查一下是否使用的是高筋面粉,如果面粉的筋度不足,也会导致出现面团一拉就断的现象。
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