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1、腌青辣椒的做法：
(1)青辣椒2500克；大蒜瓣150克，姜片150克。生抽、盐、白砂糖和纯粮酒及植物油各150克。花椒适量。
(2)把准备好的青辣椒清冼干净，随后切割成尺寸匀称的小块。把三百克食盐添加到切完的青辣椒中，用于除去青辣椒中的水份。
(3)锅加热下油，加花椒炒出香味，再把生抽与白砂糖和盐等所有放进去，等煮沸之后就熄火，让制好的料汁减温。
(4)把除去水份之后的青辣椒放到器皿中，倒入制好的料汁，用筷子拌匀，让青辣椒和料汁充分融合。
(5)器皿密封，放到荫凉自然通风的环境中，过一个月就腌好了。
2、腌青辣椒的食用价值：
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（1）解热，镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
（2）预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
（3）增加食欲，帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
（4）降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
（5）治疗坏血病：青椒可以防治坏血病,对牙龈出血，贫血，血管脆弱有辅助治疗作用。
（6）防癌症：青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
（7）净化血液：青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。
（8）解疲劳：青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。