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1、食材：鸡胗4个、色拉油适量、酱油1小匙、葱1根、姜2片、豆瓣酱2大匙、大蒜3瓣、白糖1小匙、牛肉粉适量。
2、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。
3、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片，将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，有嚼劲儿胗洗净，去掉筋膜后切薄片，将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，有嚼劲儿、然后淋干水分）。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。
5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，翻炒均匀后出锅。
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