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牛肉汤要用洋葱的原因：
1、洋葱有一种辛辣香气，在烹制牛肉时放一些，可以去除牛肉膻腥，增加菜肴的美味。
2、可以使肉质更加软烂，还可以提味，并且有助于牛肉的消化。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
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调味料：冰糖1小匙，米酒2大匙，盐适量。
步骤：
1、将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入调料小火熬煮90分钟，最后调味即可。