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1、到了进入秋季，就是吃莲藕的好时候，无论是凉拌、清炒、煲汤做出来的口感都很不错，是一种很好的食材。
2、七孔藕，也称红藕，表面呈红色，且粗糙，很适合煮炖使用。营养也特别丰富，但做凉拌菜却不行，口感苦涩，因淀粉含量高，水分少，吃起来不脆。
3、九孔藕，又称白花藕，表面光滑，呈亮白色，适合做凉拌菜，或清炒，水分多口感脆甜，吃起来爽口，很好吃。
4、如何挑选好的莲藕呢？买莲藕的时候，会看到一些莲藕带有泥土，表面发黄，甚至还有斑点，但不用担心，这些不会影响到莲藕的口感。只要注意别买太过雪白的莲藕，很可能用药水泡过了。然后就是藕节长短的选择，一般选择短粗一些的，这样的莲藕成熟，且口感好。最后就是选择莲藕中间通气孔较大的，这样的莲藕更值钱，味道好。
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