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红烧胖头鱼是一道很下饭的家常菜，营养丰富，做法也简单，当然各人的做法也有所不同，现在把我自己的做法分享给大家，一起来看看吧。
先把鱼头处理干净，再一分为二，放盐和料酒，腌制十分钟。
再把全头二面煎一下，煎过的鱼头红烧会没那么腥。
把大蒜籽和生姜都去皮切
把大蒜籽和生姜都去皮切碎。小米辣洗干净也切碎，香葱切成段备用。
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鱼煎好了，再把姜蒜和辣椒放下去，调制半碗淀粉水，盖盖子焖至收汁。
最后把香葱都放下去，加少量鸡粉，拌均匀即可。
关火装盘，红烧胖头鱼做好了，不喜欢吃辣的亲们可以不放辣椒。