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正文
1、热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。
2、首要目的是获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。
3、其次，热烫处理足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的。
4、最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽。
5、食品热烫方法;采用饱和蒸汽加热，带饱和湿度的冷空气冷却。
6、采用饱和蒸汽加热，冷却水喷雾冷却。
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