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“石锅拌饭”的蔬菜一般是豆芽、黄瓜、胡萝卜、蘑菇、海带再加上泡菜，这些蔬菜含糖量都在5%以下，脂肪含量也在1%以下，每100克才有20~30千卡热量。就算这一锅拌饭你吃了500克蔬菜，其实，500克才是《中国居民膳食指南》每天的推荐量，从蔬菜里获得的热量才100-150千卡，再加上100克米饭，热量是116千卡，和一个76千卡的鸡蛋，一锅饭的热量还不到250千卡，但这已经让很多女生饱餐一顿了。
我推荐“石锅拌饭”还有一个理由，因为这些蔬菜里含有重要的维生素。身上的脂肪一旦形成，只有通过转化为热量才能被消耗掉，但在热量代谢过程中，维生素B1、B2、B6以及尼克酸，都绝对不能缺少。
维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类；维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少。尼克酸则在是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜、蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等。你看看，“石锅拌饭”用的蔬菜多在此列。
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