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泥鳅身上的黏液可以不去除。泥鳅身上的粘液是一种常用的药物，是鳅科动物泥鳅皮肤中分泌的粘液，主治小便不通，热琳，痈肿。其中含有大量的营养成分，所含有的维生素以及矿物质甚至要高于很多鱼类，医学上称之为泥鳅滑液，所以泥鳅身上的粘液是可以吃的。
1、一般来说，正常人吃可以强身健体，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良人群食用。可增强机体的免疫力，是一种很好的保健食品。
2、它在一定程度上还具有促进生长发育的作用，常用于小孩尿床及营养不良的治疗，均有很好的疗效。小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
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3、同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
4、泥鳅具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
需去除泥鳅身上的粘液，快捷的方法是把泥鳅放入70-80度的热水中，里面加白醋、料酒，烫几分钟后。用手勺和漏勺一搅拌粘液就脱落下来。