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牛里脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，这个地方肉质鲜嫩，不失嚼劲，有去骨还有不去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。
牛肉是国人日常生活饮食中必不可少的一种食物，这种食物是中国人食用第二大肉类食品，因为营养价值高，加上做法多样，口感十分爽滑，备受人们喜欢。
牛肉十分好吃，但是在挑选的时候也不要马虎，有些牛肉十分新鲜，这样的牛肉吃起来才好吃。
想要挑选新鲜的牛肉，这个时候可以观察一下牛肉的表面，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色，如果是不新鲜的牛肉，这样的呈现出暗红色，表面脂肪没有光泽，甚至呈现出绿色。
买牛肉的时候还可以按压一下，新鲜的牛肉表面微微干燥，而且不粘手，如果是时间比较长，这样的牛肉摸起来可能粘手，所以一定不要挑选这些。
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另外，买的时候还可以按压一下，如果是有凹陷，并且马上弹回来，这样的牛肉就是比较新鲜的牛肉。