葱花饼的和面方法 - 考驾照网
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葱花饼的和面方法

来源：考驾照网更新时间：2020-10-26 00:00

温水和面，葱油饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40至50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40至50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

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