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制作油焖大虾之前，需要将虾肠、虾头去掉，然后用刷子刷洗虾的身体。美味的油焖大虾虽然好吃，但是在制作的时候，还是需要一定的技巧的，尤其是在清洗的时候。
虾不论是怎么制作，在吃之前一定要去掉虾肠子。虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来。虾肠是虾中比较脏的地方，这样处理对人来说还是非常干净的。
虾头也是需要处理掉的。虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香，炒制出来，可以让食物的味道更好。
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虾背也是要去掉的，这个部分用剪刀去掉效果很好，将剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。
油焖大虾是一道鲁菜，这道食物的主要食材是清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，将大虾烹饪的十分美味。
近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。