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正文
1、第一步：首先我们要正确选择豆腐的种类，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐两种。比如说煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐来做儿，嫩豆腐更适合于拌。这样煎出来的豆腐才会更加的好吃。首先先去市场上买一块新鲜的，适合大小的豆腐回来，买到的时候记得问一问，如果有酸味，则是豆腐不是很新鲜。在水中加入适量的食用盐，这样可以有效防止豆腐散开。
2、第二步：冲洗一下之后把豆腐切成小块，在切豆腐的时候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。将切好以后的豆腐放在一个干净的碗中，加入适当的清水，浸泡干净备用。将浸泡好的豆腐取出。另取一口锅烧开，加入适量的水，把豆腐放进去焯水。这样可以让豆腐变得更加的硬实，同时也让它微微烧熟，便于后面的加工。
3、第三步：一切准备就绪，我们开始煎豆腐。将豆腐微微晾干，防止炸锅。拿出一口平底锅，最好是不粘锅，在底面均匀的刷上油，等油微微烧热，将豆腐一块一块平摊放进去，均匀的接触锅底。开中火，慢慢将豆腐煎至一面金黄翻面，煎到豆腐两面都金黄时，就可以关火，放在一边备用。在炒锅底部放入适量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味儿。最后将煎好的豆腐放进去，一起炒制，加入适当的生抽调味，加入盐。再加入一点蚝油，可以红烧，也可以清炒。这样好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。经过以后的豆腐特别容易吸入汁水，所以味道也很好。
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