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鲫鱼熬汤需要刮鱼鳞。因为鲫鱼长期生活在水中，鱼鳞内侧或间隙容易有污垢或细菌，不去除鱼鳞直接熬汤并不卫生；并且鱼鳞中富含的钙质为碳酸钙，难以分解且不易被人体吸收；鱼鳞在炖煮过程中容易脱落，影响鱼汤的口感。
鲫鱼熬汤用刮鳞吗1、鲫鱼汤不刮鱼鳞不卫生
可能很多人有听过关于鱼鳞中含有丰富的蛋白质和多种维生素这种说法，确实没错。但鲫鱼生活在水中，鱼鳞内侧或者缝隙中非常容易有污垢或者细菌，如果不去除鱼鳞直接熬汤，污垢和细菌会带到汤中，非常不卫生。
2、鱼鳞营养不易被人体吸收
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鲫鱼身上的鱼鳞富含钙质，但是基本都是不易被人体吸收的碳酸钙，即使是经过高温炖煮，鱼鳞中的碳酸钙还是不容易分解，即使食用也并不利用人体吸收，意义不大。
3、鲫鱼汤不刮鱼鳞影响口感
在熬制鲫鱼汤的过程中，如果不将鱼鳞去除，很容易出现鱼鳞脱落的情况，脱落在汤中的鱼鳞非常影响鱼汤的口感，所以还是建议炖鲫鱼汤时去掉鱼鳞。