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鹅肉质地致密，瘦肉很多，尤其是散养的鹅炖出来汤很鲜美，烧出来也入味好吃。
鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。
锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。
鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。
炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
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鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。
加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。