1、先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2。
2、煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊。
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油。
4、继续炒10分钟左右,加入红糖。
5、一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了。
6、把糯米倒入电饭煲中,再加一点大米,加适量的水蒸成米饭备用。
7、备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。
8、五花肉切成方块焯水去除血沫。
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9、砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30-40分钟,把肉煮熟。
10、煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片。
11、把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断。
12、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。
13、把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里。
14、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上。
15、蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3-4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。