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熟了的花甲是否新鲜可以通过气味、口感进行判断，其中新鲜的花甲煮熟后会有一股淡淡的腥气、但不臭，口感较为鲜嫩、肉质有弹性，而不新鲜的花甲煮熟后腥味较重，口感较老、弹性较差，如果是死亡的花甲煮熟，还会闻到臭味。
如何判断熟了的花甲是否新鲜1、闻气味
判断熟了的花甲是否新鲜，可以闻气味。其中新鲜的花甲煮熟后会有淡淡的腥味，但不会过于浓郁，加入白酒等去腥调料即可去除，而不新鲜的花甲煮熟后腥味较重，如果已经死亡，还会散发出臭味。
2、品口感
判断熟了的花甲是否新鲜，可以品口感。其中新鲜的花甲煮熟后口感较为鲜嫩、肉质紧实有弹性，汁水充足，而不新鲜的花甲煮熟后口感较老、肉质弹性差、汁水较少。
3、挑选方法
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在购买花甲时可以观察其色泽、反应以及重量，其中花甲外壳带有光泽、颜色纯正且偏重的花甲更为新鲜、肉质较多，而外壳光泽度较低、颜色暗淡而且偏轻的花甲不够新鲜、肉质较少。