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茶叶用纱布将少量茶叶包好，放入锅中同牛肉一起炖煮，不仅能让肉熟得快，而且还能去腻味，带茶香。
山楂山楂含有丰富的有机酸，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，同时，山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味。山楂的量不用太多，一般1斤牛肉配上2-3颗山楂就可以了。
冰糖炖牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
橘皮在炖牛肉的时候加点橘皮更容易炖烂，也可以使牛肉汤不腻味。
芥末炖肉前一天，在肉面上抹一层芥末，第二天炖肉的时候，将芥末用冷水洗掉，可以起到让肉质快速烂软的作用，而且还能让肉质鲜嫩。
姜汁姜汁就是用生姜捣成的汁，炖煮牛肉之前，可将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀，再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂，而且不腻味，无姜味。
酒炖牛肉的时候，加入少许酒，不仅可以让牛肉易煮烂，而且能起到去腥提香，去腻增味的功效。
醋炖牛肉的时候，加入少许醋，可以帮助纤维软化更快，让牛肉更容易煮烂，还可以起到调味的功效。
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