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鹅至少要生长2－3年才能产蛋。
鹅的产蛋期大概有7－8个月，它每年产蛋的数量在45－70枚左右。而它的产蛋时间都是有区别的，通常在偏南方的地区会在冬季和春季产蛋，北方地区则是在2－6月份产蛋的。
鹅的产蛋期（包括就巢期）在一年之中不足2／3，约7～8个月，还有4～5个月都是休产期。母鹅每年的产蛋期，除品种差异外，还受到各地区地理气候的影响。我国南方地区多在冬、春两季，北方则在2－6月份。一年产蛋量在45～70枚。
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不同品种的鹅产蛋数不同。马冈鹅性成熟早，140－150日龄开产。新留母鹅第一年产蛋量约30枚；第2－3年为盛产期，每年产蛋约35－40枚。平均蛋重150克，每年产蛋4造：7－8月称为头造，9－11月称为年鹅，12－1月称为雪仔，2－4月称为长造，5－7月为自然休产期。