盐冻虾为什么爱黑头 - 考驾照网
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盐冻虾为什么爱黑头

来源：考驾照网更新时间：2021-02-28 00:10

　　1、盐冻虾黑头主要原因是氧化酶( 酚酶、酚氧化酶) 使酪氨酸产生黑色素所致。虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性,不会黑变。氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在。

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