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适量白醋倒入装黄鳝的容器中，然后抓匀两分钟，再冲洗干净即可。
红烧鳝鱼做法：
用料：黄鳝200克、青椒15克、红椒15克、蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、蚝油6毫升、水淀粉5克。
1、升、水淀粉5克。
1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。
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2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。
3、加料酒，生抽，翻炒均匀。
4、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀即可。