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根据个人爱好。大料主要功能可以去除食物的腥味，增加食物的辛辣味道，而糖醋蒜不需要去腥，对于口味清淡的人群来说不需要放入花椒大料，直接腌制即可。但想要增添糖醋蒜的风味，可以适量加入一些花椒大料，但需注意大蒜和花椒都属于性温食材，大料味道较为辛辣刺激，加入花椒大料的糖醋蒜，更容易引起上火。
糖醋蒜需不需要放盐：建议放盐。大蒜中含有大蒜辣素，味道辛辣，直接进行腌制，需要较长的时间才能将蒜腌制透，并且保存的时间较短，容易腐败变质，在腌制的时候放一些盐，可以起到消毒作用，缩短糖醋蒜的腌制时间，减轻糖醋蒜的甜味，延长糖醋蒜的保存时间。
可以先将大蒜用盐单独腌制过后，再用其他材料腌制，腌制的时间较短一些，也可以直接将盐与其他调味料将大蒜一通腌制，腌制的时间会长一些。
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