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不可以吃
核桃剥开核桃仁变红不能吃了，这个变红那是变质的表现，核桃已经变质了，绝对不可以吃了。
这个就是由于机器剥皮的时候把壳弄坏了，导致一些脏水进入了里面，然后干了后就把白肉变颜色了。
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
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核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。