1、锅里放入细砂糖,然后倒入25g冷水。
2、把锅用小火加热,温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡,加热过程中不用搅拌。
3、泡沫慢慢越来越多,此时,不要搅拌,继续等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了;现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深。
5、当变成深琥铂色的时候,立刻关火;并倒入煮沸腾的淡奶油。
6、倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到,用木勺将糖酱充分的搅拌均匀;并把锅坐在冷水盆里,使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。
7、待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却;冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。
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