腊八蒜是用大蒜和醋腌制的一种传统美食,很多人都会在家做腊八蒜,尤其是女性朋友们。做腊八蒜一般都是需要将大蒜掰开,然后放进瓶子里面泡制。做腊八蒜不建议用整个蒜泡制,这样不容易变绿,也不入味。
腌腊八蒜可以用整个蒜吗
不建议用一整个蒜腌制,这样不仅绿的比较慢,并且很难腌透。
尽量选择紫蒜,因为紫蒜瓣小,可以泡得更彻底,而且蒜瓣也很瓷实。浸泡后,它们会尝起来很脆很香。
注意:不要购买包装严密、外衣白色的大蒜,因为这些大蒜是为了延长保质期。卖之前都会经过辐射处理,所以不容易泡绿。你可以选择那些被毛松散的,感觉快要发芽的了。这样,浸泡几天后它们就会变绿。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜腌制的时候,要想腌好的腊八蒜好吃,一定要选择优质的紫皮蒜,准备纯粮米醋,准备适量的红糖。另外,准备干净的玻璃瓶。玻璃瓶应提前高温消毒,并将里面的水全部擦干。
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2、准备好的大蒜去皮后,用流水冲洗干净,然后放在阴凉通风处晾干表面的水分,然后放入准备好的干净玻璃瓶中,加入准备好的红糖,然后放入将准备好的纯粮米醋倒入其中,用干净的筷子搅拌均匀,然后将玻璃瓶口封好,直接放入冰箱冷藏腌制,二十天后,里面的腊八蒜即可腌制取出去吃。
腊八蒜变绿需要什么条件
1. 蒜酶
蒜氨酸酶对大蒜的绿化起催化作用。
2. 低温
低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件。
3. 醋
腊八蒜醋能增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿,又不破坏细胞壁。