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无害。蔗糖素无任何异味，无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强甜味剂中性质最为稳定的一种。蔗糖素是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点，也是唯一用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂。
蔗糖素甜度为蔗糖的600到800倍，甜味特性较接近蔗糖、无后苦味、是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以ｐＨ＝５时稳定性最好（软饮料ｐＨ值范围为３-５），化学性质非常稳定。
由于蔗糖素水溶液的表观张力几乎可以忽略，因此在碳酸饮料中应用不会引起很多泡沫，尤其适用于高速装罐，装瓶生产线。
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