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冷食”更易保存和携带。日本夏天三四十度，带热饭出门，估计会馊了。带冷的就好多了，往饭盒里一搁，冷藏柜里一放，齐活儿。日本还有专门的保冷剂”和保冷饭盒”，让你的食物时刻保持cool状态。
日本便当的流行和日本所在的地理位置有关也和当时日本的科技发展落后有关，日本处于一个岛国，若是需要生存就需要靠海，经常出海打渔的食物由于没有先进的科技一般很难保存，在出海的时候防止饭团变馊就会加醋。
类似一种利用发酵的方式，然后捕到鱼就放在饭团上，这就是传统的原始寿司。同时，日本人在行军打仗的时候，一般很少会做饭，也是自带一种类似便当的饭团，或许这就是日本人吃便当不加热的一种历史传统。
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