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胡桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。若能经常摄入胡桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。
胡桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素。
胡桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。
山核桃（胡桃）选购技巧：
1、看外观：山核桃的应该颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。
2、闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽；而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有椒盐和奶油的配料香味，还夹杂一些油耗味。
3、听声音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。
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4、看核仁：通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。