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用料：花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜适量、清水适量、食用油适量、葱花少许。
1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
2、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
3、腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
4、开大火，往炒锅内加入食用油。
5、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
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6、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
7、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
8、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
9、鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
10、往炒锅内加入150克烧至八成熟。
11、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。