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用专用小刀，把青皮核桃表面的青皮削掉拨下来，然后再把去掉青皮的核桃放在清水中，用铁刷子进行进一步清理，把核桃皮纹路中的青皮全部清理干净，最后再用细针或牙刷做最后的处理，即可把青皮核桃清理干净。核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。
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