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1、蛋黄酱：首先煮一个鸡蛋，取出蛋黄，碾碎。然后拌入１５０克丘比特甜沙拉酱，搅拌均匀即可。
２、芥末酱：用１ｇ芥末膏与５０ｇ沙拉酱调匀，然后加入５ｇ左右的食醋即可。蟹肉，贝肉，虾等海鲜寿司可用，熟食生食都可以用。
３、千岛酱：超市有售。蔬菜卷寿司，方腿卷寿司都经常用千岛酱。
4、清辣酱油：蒸鱼的鲜酱油（生抽）５０ｇ的酱油，１０ｇ酒再配５ｇ芥末。日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司（三文鱼，海螺鱼子酱等）。
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5、甜酱油：鲜酱油５０ｇ，加砂糖５ｇ到１０ｇ调制即可。一般用在玉子寿司，昆布（海带）寿司还有一些绿蔬菜寿司。
6、芝麻酱：黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热，连油带芝麻一起和沙拉酱，食醋混合，比例是３：６：２。可以加少许麻油提香，很适合中国人的口味，一般是板烧牛肉寿司，熟肉类卷寿司，蛋松卷寿司，或熟红肉上用芝麻酱。