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米饭要冷藏24小时左右。抗性淀粉含量能增加到10%。抗性淀粉，指不能被消化吸收的淀粉。日常生活中摄入食物糖分主要通过胃肠道消化吸收来摄取营养素，再将糖分通过血液运输到其他组织或器官。
凉吃米饭，能够降低血糖吗：实际上，抗性淀粉并不是新鲜产物。土豆、香蕉中都含有抗性淀粉颗粒。
淀粉内部本身是有规则排列的晶状体，煮饭的过程就是在破坏它本身的晶体结构，使其变得膨胀无序，米饭因此由生硬变得非常软。
然而米饭放凉之后的淀粉晶体结构又会慢慢凝结，与生米的时候相比也不一样，所以米粒会变硬，这种状态是相对来说不好消化，也就是产生了抗性淀粉。
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因此，就放凉的米饭而言，大米中含有的淀粉并没有因为温度降低而消失，也就不会有降低血糖的功效。