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龙虾刚死能吃，死太久不能吃。龙虾刚死时，身体内还没有产生大量细菌，及时烹饪通过高温杀死刚产生细菌，可以有效补充身体所需要蛋白质、脂肪，氨基酸，且可吸收钙离子，起到保健作用。但死太长，龙虾上会滋生大量细菌，细菌一旦分解后，进入人体会导致腹痛、腹泻。
龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，也属爬行类。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。龙虾属共有19种，主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以中国龙虾产量较大。岩龙虾属的种，也是重要经济龙虾类，分布于南半球。龙虾科包括11属：龙虾属、岩龙虾属、长须龙虾属、脊龙虾属、鳞龙虾属、毛龙虾属、真龙虾属、钝龙虾属、原龙虾属、游龙虾属 、塔斯马尼亚龙虾属，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、赤色龙虾、日本脊龙虾。
随着人们生活水平的不断提高 , 龙虾消费量与日俱增，市场前景相当广阔 . 龙虾自然资源的日益减少 ，使供需矛盾更加突出， 当前开发龙虾作为海洋名优养殖品种的迫切性已达成人们的共识。
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