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1、水里放入少许白酒，放入龙虾尾浸泡10分钟左右清洗干净。
2、锅中加入比炒菜多2倍的油，7成热放入虾尾油炸至外壳坚硬捞出备用。
3、锅中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒末，小火炒到变黄。
4、倒入炸好的虾尾翻炒均匀，加入200毫升啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精翻匀。
5、盖上盖子，炖5分钟左右开大火收汁，再撒上一把蒜末、香菜即可。
小龙虾：螯虾科原螯虾属动物，《世界自然保护联盟》（IUCN）无危（LC）物种。小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。小龙虾通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕，生长速度快、适应能力强，栖息于永久性溪流和沼泽。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。
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