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用料：带鱼1条、老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、五香粉半小勺、蚝油一勺半、植物油3汤勺、干淀粉100克。
1、带鱼去掉头尾肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用。
2、带鱼两面分别划3刀，切点姜丝。
3、带鱼装进容器里，放入姜丝、适量盐、料酒。
4、调入适量胡椒粉，五香粉、蚝油。
5、带鱼和调料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀。
6、裹上一层干淀粉后，拍掉多余淀粉。
9、锅里倒油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸。
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8、带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。