主料:油菜30克。辅料:蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。
准备油菜、蒜末、辣椒末。
青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂。
清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用。
倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香。
倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉。
翻炒均匀,盛出即可。
烹饪技巧
1、洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多。
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生不好的物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。
3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。
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