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不要。因为鹰嘴桃的果皮营养成分非常丰富，其中不仅有大量的维生素C、果胶、纤维素，还有抗氧化的物质存在，对人体是有好处的。所以吃鹰嘴桃的时候最好带皮吃，这样更健康，营养会更加均衡全面。但如果在种植时喷洒的农药比较多，桃皮就需要去掉。
鹰嘴桃功效：
1、利尿通便、退黄消肿
桃子具有利尿通便及退黄消肿的作用，其中桃花中含有的条酚具有利尿作用，而且桃花能导泻，却对肠壁无刺激作用，同时还能消除水肿，医治黄疸、便秘等。
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2、抗贫血
桃子含铁量极高，能够促进血液中铁的合成。在所有的水果中，铁含量仅次于樱桃，长期食用桃子可以抗贫血，并且具有促进血红蛋白再生的能力。
3、止咳
桃子还有止咳的功效，尤其是桃仁，对其主要物质进行提取之后，可以起到止咳的作用。平时轻微的咳嗽，可以适量食用桃子进行缓解。
4、保护血管
桃子还对人体的血管有一定的好处，促进肝内血液循环，同时促进胶原蛋白酶的分解代谢，同时促进胆汁的分泌，使人体保持平衡的状态。
5、抑制血小板的集聚
桃仁中所包含的物质，如氢氯酸和苯甲醛能够抗凝血，平衡血小板水平，抑制血小板集聚。