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杏子六月底到八月底可以吃。有些品种的杏子会更早成熟。法语中杏子这个单词源自拉丁语，意思是早结果的。为了方便运输，通常会在杏子达到完全成熟期前进行采摘，摘下的杏子不会再有变化。制作果酱时，要尽可能挑选熟透的杏子。
杏子晒干的步骤１、将若干杏子洗净去核，切开放入备用。
２、锅中放入水１５０ｍｌ冰糖，大火煮开。
３、把杏子倒入糖水中，中火煮１０分钟，及时观察是否干锅。
４、不时搅拌一下杏肉，加１００ｇ糖，继续煮１５－２０分钟。
５、让糖水和杏肉在锅中浸泡４－５小时。
６、将杏肉捞出沥干水分，放到干净的盆子，拿去晒干即可。一般２－３天即可。
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