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正文
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鱼肉、各种海产品、大豆、黄豆、黑豆、青豆、猪肉、牛肉、鸡肉、坚果、粗粮、牛奶、面粉、小米等含蛋白质。
蛋白质是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α－氨基酸残基组成的长链条组成。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的１８％，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的１６％～２０％，即一个６０ｋｇ重的成年人其体内约有蛋白质９.６～１２ｋｇ。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由２０多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
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