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能吃。蒜苔尾部比较嫩，可以在叶子没有变黄的情况下食用，变黄之后蒜苔也就不够新鲜了。
蒜苔营养价值：
１、消食：蒜苔中的物质可以加速胃液的分泌，从而食物消化速度就会变快，对于消化不好的人来说，适当吃一些，不但能加快食物的消化，还能增加我们的食欲。
２、预防流感：蒜苔中的维生素可以增加人体的免疫力，加速人体的新陈代谢，恢复体力。能够预防流感。
３、解气消胀：吃一些蒜苔，可以很快将体内的气排出，排出胀气。
蒜叶含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
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