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煮沸可以使蛋白质变性，从而达到杀死细菌。在标准大气压下，水的沸点是一百摄氏度，煮沸五到十分钟可以杀灭细菌繁殖体，煮沸十五分钟可以杀灭多数细菌芽孢，某些热抗力极强的细菌芽胞需煮沸更长的时间，如肉毒芽孢需煮沸３个小时才能杀死。煮沸消毒法简单方便。煮沸消毒适用于耐湿、耐高温的物品，如金属、搪瓷、玻璃、橡胶类等。将水煮沸（１００℃）后经５～１０分钟，可杀灭细菌繁殖体。在水中加入１％～２％碳酸氢钠溶液，沸点可达１０５℃，并有去污防锈作用。
方法：煮前物品洗净，煮时物品完全浸没在水中，轴节及盖打开。水沸后开始计时，医｜学教育网搜集整理若中途加入物品，则在第二次水沸后重新计时。注意事项： 玻璃类用纱布包好，冷水或温水时放入；橡胶类用纱布包裹，待水沸后放入；器械的轴节及容器的盖要打开，大小相同的碗、盆不能重叠；较小的物品要用纱布包好使其沉入水中；尖锐器械不宜用此方法，以免受热损坏变钝。
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