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水瓜要削皮。即使很嫩，也要削皮，不然很难吃。水瓜为葫芦科攀援草本植物，根系强大。茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛，枝具棱，光滑或棱上有粗毛，有卷须。茎须粗壮，被短柔毛，通常2到4枝。
水瓜的选购方法1、看水瓜外观，不要选择水形不周正、有突起的水瓜。然后，摸摸水瓜的外皮，挑外皮细嫩些的，不要太粗，不然水瓜很可能已老，有一颗颗的种子。
2、把水瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的水瓜就非常有可能是苦的。
3、好的水瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了。
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