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海参的营养成分丰富，能补肾、养血、美容养颜，可调节女性内分泌，缓解皮肤衰老速度；海参含有氨基酸和多种矿物质，它能调节中枢神经，增强人体免疫力，消除疲劳，老年人食用海参还能改善失眠症状；海参含有钒元素，能增加机体造血功能，保护血管，促进人体内血液循环。
作用与功效
1、增强记忆力：
海参中的赖氨酸的含量丰富，能调节中枢神经组织，经常食用海参能增强记忆力。老年人吃海参还有预防老年痴呆的作用，
2、美容养颜：
海参中的硫酸软骨素对女性来说是一种很好的促进内分泌协调的物质。女性朋友经常食用海参能促进细胞的活性，有延缓皮肤衰老，保持年轻，延缓更年期的功效。
3、增强人体免疫力：
海参中的营养元素很丰富，其中的赖氨酸有助于人体的发育，尤其是在硫酸软骨素的双重作用下，更有提高人体免疫力的功效。所以吃海参能促进新陈代谢，从而达到养生健体的功效。
4、防癌作用：
研究发现海参具有抑制肿瘤细胞生长刺激红细胞生长的作用，因此从防癌的角度上说，也具有防癌的功效。
5、促进心脑血管健康：
海参中丰富的钒元素，可调节体内脂质代谢的作用，调节机体免疫功能，降低血液粘度的作用，增强造血功能，因此可以促进心脑血管的健康。
6、促进伤口的愈合：
手术过后，适当吃点海参更有利于伤口的愈合。
7、海参还能辅助治疗糖尿病，胃溃疡等疾病。
注意事项
1、过敏体质慎用海参，特别是对海鲜过敏者。
2、海参具有润肠的功效，腹泻患者不要食用海参。
3、蛋白质过敏者不宜吃海参。
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4、脾胃虚弱的人不适合吃海参，海参的蛋白质含量非常丰富，在肠胃中消化较慢，所以吃了海参更容易会加重脾胃的负担的。