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佛手瓜是一种可以生吃也可以熟吃的瓜类蔬菜，清脆可口，适合炒食或者炖汤。我们买佛手瓜的时候要注意挑选比较嫩的新鲜的，如果是摸着有带刺的感觉，一般就是老了的佛手瓜，这种瓜只有炖汤口感才会好一些，但营养价值是比不上新鲜的嫩佛手瓜的。
佛手瓜为什么会长刺
佛手瓜是一种常见的蔬菜。市面上常见的佛手瓜表面有光泽，果皮表面有纵沟，但纵沟较浅。 果皮颜色多呈鲜绿色，肉质细嫩，非常可口； 但如果佛手瓜表面长刺，表皮粗糙，纵沟比较深，通常说明佛手瓜采摘太晚，已经变老了。 但这种佛手瓜无毒，可以食用，炖汤或炒食口感会更好。
佛手瓜有刺是不是要去皮
是的，建议去皮。如果佛手瓜表面有刺，表皮很粗糙，通常是采摘时间太晚了，或者放久了变老了就会发生这种情况。老了的带刺的佛手瓜的汁水不会那么多了，营养成分会流失很多，口感也会变差，但不影响食用。 我们可以先清洗干净，然后用削皮刀削皮。 记得把刺一起剥掉，不要把它们留在后面。 注意，脱皮的时候一定要戴手套，因为佛手瓜的粘液会让我们的皮肤干燥或者脱皮，更严重的还会引起过敏。
如何挑选新鲜佛手瓜
1.佛手瓜的外观一般像手掌合在一起，如果看起来很奇怪不建议购买。新鲜的佛手瓜呈嫩绿色，刺较软。如果刺越来越硬，这种佛手瓜就是老佛手瓜，只适合去皮后炖汤吃。
2.选择皮肤光滑，无明显疤痕的佛手瓜。佛手瓜有粘液。如果有皮肤疤痕，很容易弄脏，很难清洗。还要注意，翠绿色和白色皮肤的佛手瓜也比较老。
3.可以用手捏一下。够硬的佛手瓜水分较多，肉质饱满饱满。捏一捏，感觉皮软软的，说明采摘时间过长，失水多。不建议购买。
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4. 新鲜佛手瓜会散发出浓郁的果香。如果是一些比较老的佛手瓜或者已经开始腐烂的佛手瓜，味道会比较刺鼻，有发酵的味道。像酿造的酒一样，酒会具有强烈的风味。一般不建议购买或食用这种佛手瓜。
5.同样大小的佛手瓜，佛手瓜越重表示水分充足，佛手瓜越轻表示水分流失，所以不建议购买。