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选料：须选用新鲜辣椒，不要选已经放过几天的辣椒，不新鲜辣椒对盐分的吸收较差，很容易泡烂。
辣椒划一条小口：辣椒皮一般盐分难以穿透，划一条小口可以让盐水进入辣椒内部，不会发生泡烂的情况。
作好密封：将辣椒泡入后最好压紧，再将坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，防止走气。
泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味。
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菜品特色：1、二荆条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
2、子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。