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腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都很不错，很多人都会在家里面做腊八蒜。做腊八蒜一般都是一粒一粒的整颗泡制的，是不需要切开腌制的，不然很容易变黑的。
腊八蒜可以切开腌制吗
不建议切开腌制。腊八蒜切开后，破损的部分会变黑，影响食用。剥大蒜的时候，尽量不要损伤大蒜的表面。
腌腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷质坚实，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的颜色很淡。浸泡过的大蒜颜色和以前一样，酸度适中，辣味十足。
喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放少许糖。选用透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色及浸泡后的反应；并且容器必须干燥无水分，以防止变质。
盛装腊八蒜的瓶罐要密封保存；用干燥干净的筷子取大蒜，取后及时密封。
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腊八蒜可以切片泡吗
不可以切片泡。
要做好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣彻底浸泡，蒜瓣瓷实，脆而香。第二，使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。三、应置于低温处。
米醋色浅，泡蒜同色，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。老醋熏醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿。口感较差，尤其是熏醋有微糊味。或许这就是它的特点。不能使用白醋。白醋不是纯谷物酿制的，味道无法保证。
腊八蒜的腌制方法
1、准备原材料。建议选择当年新蒜3.5kg，去皮后6kg左右，盐375g，糖375g，醋1600ml（具体可以根据容器确定，但一定要过蒜）和一个小高粱酒。大蒜的选择应选择颗粒大、饱满、无碰撞的。用刀切去大蒜的根部，去掉长的部分，洗净晾干。
2、将干大蒜放入干净的容器中，在大蒜上撒一层盐，铺好后再放一层大蒜，继续放盐，以此类推，直到大蒜全部放入。
3、把握时机，不要错过最佳时期。腌制大蒜 5-7 天。每天转动两次，早上一次，晚上一次。准备好浸泡大蒜的容器，沥干水分，将腌好的大蒜一层一层的打码，撒上一层糖。
4、将醋倒在大蒜上。注意不要倒太多醋。需要与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入罐中进行杀菌消毒。密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。